มัทฉะ

มัทฉะ (抹茶) แต่เดิมนำเข้าจากประเทศจีนไปยังประเทศญี่ปุ่น มันเป็นผงสีเขียวสดใสซึ่งได้มาจากใบชาทั้งหมดโดยกระบวนการบด จะได้ออกมาเป็นผงสำหรับการเตรียมก่อนที่จะผสมกับน้ำร้อน หลังจากนั้นคนด้วยไม้กวาดไม้ไผ่พิเศษ

มัทฉะ

ตั้งแต่นั้นมาวัฒนธรรมการดื่มชาในญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีนที่มีอายุมากกว่ามาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ยิ่งโดดเด่นมากขึ้น มัทฉะยังมีการพัฒนา ในขณะที่การผลิตของญี่ปุ่นมัทฉะคงรักษากระบวนการตามแบบฉบับดั้งเดิมตามที่ผู้เชี่ยวชาญชาญี่ปุ่นได้มาด้วยกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน แต่ในประเทศจีนมัทฉะได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เริ่มก่อตั้งทั้งในแง่ของกระบวนการเตรียมการและในแง่ของใบและส่วนประกอบของชาที่ใช้ ด้วยเหตุนี้ผงชาเขียวชนิดต่างๆจึงถูกเรียกว่ามัทฉะ แม้ว่าจะไม่ได้ทำแบบดั้งเดิมก็ตาม ในสายตาของผู้เชี่ยวชาญหลายคน นี่เป็นแง่มุมที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความร่ำรวยของ

วัฒนธรรมชาตะวันออกไกล

มัทฉะ – การเก็บเกี่ยวและการผลิต

สำหรับมัทฉะที่มีคุณภาพสูงเช่นเดียวกับชาเขียวญี่ปุ่นคุณภาพสูงอื่น ๆ ใบที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปเป็นผง จะถูกคัดสรรอย่างดีก่อนการเก็บเกี่ยว ในจุดนี้ความเห็นเกี่ยวกับใบที่เหมาะสมสำหรับการผลิตมัทฉะนั้นมีการเปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษในภูมิภาคจีนและญี่ปุ่น มัทฉะแบบสมัยใหม่มักจะได้รับจากใบชาเขียวที่ถูกคลุมหลังคาก่อนการเก็บเกี่ยว ในขณะเดียวกันการคลุมหลังคาบังแดดก่อนเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมด้วยหญ้าแห้งก็ได้เปลี่ยนวิธีการคลุมหลังคาที่ทันสมัยมากขึ้นด้วยตาข่าย ข้อได้เปรียบเหล่านี้มีประโยชน์มากมายในระหว่างการเก็บเกี่ยวและมักจะเหมือนหลังคาเหนือสวนเพื่อให้ร่มเงา แต่ยังรวมถึงพืชแต่ละชนิดด้วย ชาวนาที่เก็บเกี่ยวชาแบบทำมือหลายคนเลือกหลังคาที่กว้างจากตาข่ายเป็นเครื่องมือบังแดด สิ่งเหล่านี้ทำให้การใช้เครื่องจักรกลที่ทันสมัยสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่บังแดดเป็นไปได้ยาก อย่างไรก็ตามเกษตรกรชาวญี่ปุ่นเหล่านี้เชื่อมั่นว่าการเก็บเกี่ยวด้วยมือจะทำให้คุณภาพของชาที่เก็บเกี่ยวได้นั้นคงคุณภาพที่ดี อย่างไรก็ตามเพื่อให้สามารถใช้ประโยชน์จากเครื่องจักร การเก็บเกี่ยวที่ทันสมัยมีประสิทธิภาพมากการเก็บเกี่ยวมักจะแบ่งเป็นการเก็บเกี่ยวด้วยมือและการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร

มัทฉะ

สิ่งที่มักจะนำไปสู่การเข้าใจผิดเกี่ยวกับกระบวนการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะชาวยุโรปที่รักชาหลายคนมักจะเชื่อว่าชาทั้งหมดถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ ซึ่งค่อนข้างเป็นกระบวนการคัดเลือกที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ และต้องเลือกเฉพาะใบชาที่ดีที่สุดสำหรับการแปรรูปในภายหลัง สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรลืมคือเกษตรกรผู้ปลูกชามักเป็นผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งครอบครัวที่ปลูกชามีประเพณีอันยาวนาน ดังนั้นต้นชาจึงได้รับการดูแลอย่างดี ไม่ว่าในสถานการณ์ใดจะมีการเก็บเกี่ยวชาทั้งหมด แต่จะเลือกเฉพาะใบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการนำไปแปรรูป มัทฉะจะถูกเก็บเกี่ยวตามช่วงเวลาที่กำหนด หลังจากขั้นตอนนี้คือส่วนที่เหลือของชาซึ่งใช้การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร ตามธรรมชาติแล้วปริมาณของการเก็บเกี่ยวด้วยมือค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร แต่คุณภาพจะสูงขึ้น ในบางภูมิภาคที่ปลูกชาดั้งเดิมในญี่ปุ่นจะมีการทำข้อตกลงที่แม่นยำเกี่ยวกับช่วงเวลาที่แน่นอนของการเก็บเกี่ยวชา หลังการเก็บเกี่ยวใบชาแล้วจะถูกนำไปแปรรูปเป็นผงมัทฉะ กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก แต่หากดำเนินการอย่างถูกต้องจะรับประกันว่าคนรักชาจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงโดยเฉพาะใบชาที่เก็บเกี่ยวได้ถูกนำมาใช้อย่างเต็มศักยภาพ

คุณภาพของมัทฉะ

ดังที่กล่าวไปแล้วหลายครั้งว่าชามัทฉะญี่ปุ่นแท้ๆทำจากใบเทนฉะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันดับแรกเส้นใบจะถูกนำออกเพื่อให้สามารถแปรรูปเฉพาะส่วนที่เป็นใบชาล้วนๆเท่านั้น

กระบวนการแปรรูปมีความซับซ้อนและมีราคาแพงมาก ต้องใช้โรงบดพิเศษซึ่งสร้างโดยผู้ที่มีประสบการณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตมัทฉะเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงที่สุด ในโรงบดเหล่านี้ใบชาที่เตรียมไว้จะถูกบดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าจะได้ผงมัทฉะที่ละเอียดอ่อน

เนื่องจากขั้นตอนการผลิตมีความซับซ้อนและใช้เวลานาน ดังนั้นราคาจึงเป็นตัวสะท้อนถึงคุณภาพของมัทฉะ มัทฉะที่ดีจะมีราคาสูงถึง 100 ยูโรต่อ 100 กรัมหรืออาจสูงกว่า

ด้วยความจริงที่ว่ามันไม่ยากที่จะเข้าใจว่ามีผู้ผลิตจำนวนมากเข้ามาในตลาดที่คาดว่าจะนำเสนอมัทฉะในราคาที่ไม่แพงมาก แต่ท้ายที่สุดก็ไม่ได้พิสูจน์ว่าเป็นของจริง เพื่อให้คุณสามารถระบุถึงของปลอมดังกล่าว นี่คือเคล็ดลับสำคัญ

คุณควรพิจารณาที่สีของผงชา มัทฉะของแท้คุณภาพดีจากญี่ปุ่นจะมีสีเขียวสดซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสีเขียวของหยก ในทางกลับกันมัทฉะของปลอมหรือที่มีคุณภาพต่ำนั้นจะมีสีซีดกว่าซึ่งมักจะกลายเป็นสีอ่อนเกินไป (เกือบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง) หรือเป็นผงที่เข้มมากที่แสดงสีเขียวเข้มหรือสีน้ำตาล

เพื่อให้สามารถตรวจสอบได้อย่างเหมาะสมว่าเป็นของจริงหรือไม่ หากคุณมีมัทฉะคุณภาพสูงอยู่ตรงหน้า คุณควรจะเตรียมชาในปริมาณเล็กน้อย ใส่ใจเป็นพิเศษกับกลิ่นที่เกิดขึ้น Real Matcha Tea กลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นของน้ำทะเลสด หากในทางกลับกันชาสำเร็จรูปนั้นมีกลิ่นเปรี้ยวหรือขม แน่นอนว่าไม่ใช่มัทฉะที่มีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง

ในที่สุดรสชาติจะเป็นสิ่งที่บอกเกี่ยวกับคุณภาพของชา ญี่ปุ่นพูดถึงความรู้สึกของรสชาติที่ห้าหรืออูมามิซึ่งเหมือนถูกปลุกให้ตื่นขึ้นด้วยความเพลิดเพลินของมัทฉะที่อยู่ในปาก เนื่องจากชาวยุโรปไม่สามารถจินตนาการอะไรแบบนี้ได้ วิธีที่ดีที่สุดในการอธิบายรสชาติคือกลิ่นที่ดีที่ทิ้งรสชาติหวานอมเขียวในปากหลังจากกลืน แตกต่างกันนิดหน่อยแต่ไม่ควรลิ้มรสที่แข็งเกินไปจากชา ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสร้างองค์ประกอบรสชาติที่ดีและอ่อนนุ่ม

การซื้อชา!!!!

ซื้อมัทฉะจากเฉพาะตัวแทนจำหน่ายหรือผู้เชี่ยวชาญที่คุณไว้วางใจ ไม่ว่าจะทางอินเทอร์เน็ตหรือห้างสรรพสินค้า ถามว่าชานั้นมาจากไหนและทำจากชาจริงหรือไม่ ปล่อยให้ผงชาแสดงให้คุณทราบล่วงหน้าและถ้าเป็นไปได้ให้ทำการทดสอบกลิ่นและรสชาติ ผู้ขายที่ซื่อสัตย์จะไม่มีอะไรปิดบัง อีกทั้งยังมีความสุขในการเตรียมชาให้คุณได้ลิ้มรส

ส่วนผสมมัทฉะ

ผู้ที่ดื่มมัทฉะจะได้รับประโยชน์จากส่วนผสมที่ดีเป็นประจำซึ่งมีผลในเชิงบวกอย่างมากไม่เพียงดีต่อร่างกายแต่ยังรวมจิตใจด้วย

ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มมัทฉะในปริมาณน้อย ๆ ทุกวันหากเป็นไปได้ ผลที่ดีที่สุดคือควรดื่มจำนวนประมาณ 3 ถ้วยต่อวัน นอกจากนี้ผงมัทฉะยังสามารถผสมลงในอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น ซุป, ไอศครีม, ของหวานและอื่น ๆ ในระหว่างนี้ยังมีผู้ผลิตที่เสนอช็อคโกแลตผสมมัทฉะ

ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่มีในมัทฉะ

• คาเฟอีน
• กรดอะมิโน เช่น L-theanine
• คาเทชิน
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• คลอโรฟีลล์
• แคลเซียม
• โปรตีน
• เหล็ก
• โพแทสเซียม
• วิตามินเอ
• วิตามินบี 1
• วิตามินบี 2
• วิตามินบี 3
• วิตามินอี
• วิตามินเค
• วิตามินซี

ปริมาณวิตามินซีเพียงอย่างเดียวสามารถระบุได้อย่างรวดเร็วว่าชามีประโยชน์จริง ๆ เพราะมีวิตามินซีมากกว่าส้ม

คาเฟอีนช่วยให้คุณรู้สึกตื่นตัวมากขึ้น ตรงกันข้ามกับคาเฟอีนที่มาจากกาแฟนั้น คาเฟอีนในมัทฉะจะถูกปล่อยออกมาในลำไส้เท่านั้น เป็นผลให้เกิดการกระตุ้นเกิดขึ้นในภายหลัง แต่จะค่อนข้างนานกว่า

ร่างกายไม่สามารถผลิตแคลเซียมเองได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่แร่ธาตุนี้ต้องถูกนำเข้าโดยการกินอาหารที่มีแคลเซียม แคลเซียมจำเป็นสำหรับการสร้างกระดูกและการบำรุงรักษาฟัน การขาดแคลเซียมอาจส่งผลเสียอย่างรวดเร็ว แร่ธาตุนี้ยังจำเป็นสำหรับการเต้นของหัวใจและระบบประสาทให้ทำงานได้ดี แคลเซียมบรรเทาความเจ็บปวดและอาการคัน แต่ในเวลาเดียวกันช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดและการเผาผลาญ

ในการสร้างฮีโมโกลบิน ร่างกายต้องการธาตุเหล็ก ฮีโมโกลบินขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ร่างกาย ผู้ที่ได้รับธาตุเหล็กปริมาณมากจะช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วย อาการอ่อนเพลียก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยให้มั่นใจว่าดีต่อความดันโลหิต โดยทั่วไปแล้วแร่ธาตุมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ แต่ต้องได้รับในปริมาณที่เหมาะสม จากการทดสอบและการศึกษาพบว่าแร่ธาตุบางชนิดที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้ เช่นเดียวกับวิตามินซึ่งเรากำลังจะพูดถึง

วิตามินนั้นจำเป็นต่อร่างกาย มีความจำเป็นสำหรับการสร้างผิวหนัง ส่งเสริมการสะสมของเยื่อเมือกและเนื้อเยื่อ ทั้งยังมีส่วนร่วมในการสร้างพลังงาน ระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและเส้นประสาทที่มั่นคง สามารถทำได้ผ่านการรับวิตามินที่เพียงพอเท่านั้น วิตามินและแร่ธาตุมีความสำคัญสำหรับร่างกาย

ตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้คือวิตามินซี

ไม่มีวิตามินอื่นใดที่มีผลอย่างมากต่อการป้องกันของมนุษย์ ผู้ที่กินน้อยเกินไปจะได้รับความเย็นอย่างรวดเร็วในช่วงเดือนที่หนาวเย็นและโดยทั่วไปจะไวต่อโรคติดเชื้อทุกประเภท

คาเฟอีนในมัทฉะ

หากคุณดูความเข้มข้นของคาเฟอีนในมัทฉะคุณอาจจะรู้สึกเวียนศีรษะไปเลยเมื่อเทียบกับกาแฟที่เข้มข้นแล้ว มัทฉะยังมีปริมาณคาเฟอีนที่สูงกว่าหลายเท่า

สิ่งนี้อาจทำให้หลายคนไม่กล้าที่จะดื่มชา เนื่องจากอาจกลัวผลข้างเคียงของคาเฟอีนที่มีอยู่ในชาในปริมาณที่มากกว่าในกาแฟ อย่างไรก็ตามหากบุคคลที่ได้รับผลกระทบจากคาเฟอีนทำการทดลองที่จะดื่มชามัทฉะหนึ่งถ้วย เขาจะประหลาดใจอย่างยิ่งเมื่อสิ่งที่เขาคาดว่าจะเกิดขึ้นกลับไม่เกิดขึ้น ในทางตรงกันข้ามมัทฉะช่วยให้คุณรู้สึกสมดุลทั้งร่างกายและจิตใจ แต่ยังคงความพอดีและมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตามเราต้องการเจาะลึกลงไปในเรื่องนี้และศึกษาผลของคาเฟอีนในมัทฉะ มัทฉะมีคาเฟอีนประมาณ 0.34 กรัมต่อน้ำหนักสิบกรัม

เพื่อทำความเข้าใจคุณต้องเปรียบเทียบปริมาณคาเฟอีนนี้กับปริมาณคาเฟอีนในเครื่องดื่มอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ชาเขียวธรรมดามีคาเฟอีน 0.02 สองกรัมต่อสิบกรัมเท่านั้น กาแฟมีปริมาณคาเฟอีนประมาณ 3 เท่าของชาเขียวธรรมดาคือประมาณ 0.06 กรัมต่อผงกาแฟสิบกรัม ดังที่คุณเห็นจากการเปรียบเทียบนี้มัทฉะมีปริมาณคาเฟอีนในกาแฟปกติมากกว่าหกเท่า

ตอนนี้คุณต้องพิจารณาว่าสารออกฤทธิ์คาเฟอีนจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายในลักษณะเดียวกันเสมอไป

มีความแตกต่างอย่างมากที่นี่โดยเฉพาะระหว่างกาแฟและชา กาแฟเป็นที่รู้จักกันโดยเฉพาะในฐานะตัวช่วยในการปลุกให้เราตื่นตัวเสมอ แต่คาเฟอีนในกาแฟจะมีผลในเวลาอันสั้นมาก การดื่มกาแฟไม่ได้เป็นคำแนะนำที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องขับขี่รถที่เหนื่อยล้าเพราะผลที่ได้จากการกระตุ้นนั้นใช้เวลาไม่กี่นาทีและความเหน็ดเหนื่อยก็จะเพิ่มขึ้นในเวลาต่อมา ในกรณีนี้ควรดื่มชามัทฉะหนึ่งถ้วยดีกว่า การรวมกันของคาเฟอีนในชากับโพลีฟีน คาเฟอีนบริสุทธิ์ละลายช้ามากในลำไส้ สิ่งนี้ทำให้เกิดผลล่าช้าของคาเฟอีนซึ่งอ่อนกว่ามากและยังคงอยู่นานกว่ามากซึ่งบอกได้ว่าคาเฟอีนที่มีอยู่ในชามัทฉะไม่ได้ให้ผลข้างเคียงเหมือนในกาแฟ มันนุ่มนวลกว่าและอยู่ได้นานกว่าในร่างกาย

ด้วยเหตุผลดังกล่าวการดื่มชามัทฉะหลายถ้วยต่อวันก็ไม่ใช่ปัญหา โดยผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มชามัทฉะประมาณสามถ้วยต่อวัน

มัทฉะ – สุขภาพ

มัทฉะเป็นชาเขียวรูปแบบหนึ่งที่มีลักษณะเป็นผง

มัทฉะผลิตในญี่ปุ่นจากเทนฉะ แต่มัทฉะสามารถทำจากชาเขียวใดชนิดอื่นได้ด้วย แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่มากกว่าคือมัทฉะที่ทำจากเทนฉะ

มัทฉะจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น หากคุณดื่มในปริมาณที่เหมาะสม

มัทฉะ – ผงชายอดนิยมของญี่ปุ่น

มัทฉะเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โพลีฟีน ไฟเบอร์ และวิตามินซี

มัทฉะชามหนึ่งมีพลังต้านอนุมูลอิสระประมาณ 10 ถ้วยของชาเขียวทั่วไป และประมาณ 15 เท่าของปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อเทียบกับทับทิม

L-theanine ในมัทฉะเป็นกรดอะมิโนที่ส่งเสริมการผ่อนคลายและความเป็นอยู่ที่ดี

คลื่นเบต้าที่ทำงานในสมองมีหน้าที่ในการกระตุ้นและรู้สึกตื่นตัว ซึ่งคลื่นอัลฟาที่สร้างขึ้นโดย L-theanine ตอบโต้และสร้างสถานะของการผ่อนคลาย

L-Theanine พบในชาทุกชนิด แต่พบในมัทฉะในชาดำหรือชาเขียวเข้มข้นห้าเท่า

L-Theanine สามารถเพิ่มการเรียนรู้และประสิทธิภาพของหน่วยความจำ มัทฉะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดพิเศษที่เรียกว่าคาเตชินและที่สำคัญที่สุดต่อสุขภาพน่าจะเป็นคาเทชิน EGCG (epigallocatechin gallate)

มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งได้ดี ปกป้องเซลล์จากความเสียหายของ DNA และยังยับยั้งการเติบโตของเนื้องอก

การป้องกันโรคมะเร็งยังมีสาเหตุมาจากโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งมากถึงแม้ว่ากลไกที่แน่นอนยังไม่ทราบ

มัทฉะ – ผลกระทบต่อสุขภาพ

ชาเขียวมีสีเขียวที่เป็นองค์ประกอบของคลอโรฟิลล์

ชาเขียวที่เติบโตในที่ร่มอย่าง Tencha หรือ Gyokuro นั้นมีคลอโรฟิลล์ที่ดีกว่าชาเขียวชนิดอื่น ๆ จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าโพลีฟีนอลสามารถลดการเจริญเติบโตของเนื้องอกและอัตราการเกิดมะเร็งลดลงในประเทศที่บริโภคชาเขียวในปริมาณสูง แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายปรากฏการณ์นี้กับการบริโภคชาเขียวเพียงอย่างเดียว ในการศึกษาสิบเอ็ดปีของชาวญี่ปุ่นมากกว่าสี่หมื่นคนแสดงให้เห็นว่าการบริโภคชาเขียวอย่างน้อย 5 ถ้วยต่อวันสามารถลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจได้อย่างมาก

ถึงแม้ว่าการศึกษาขนาดใหญ่ที่มีผู้เข้าร่วมระหว่างอายุสี่สิบและเจ็ดสิบเก้าไม่ได้ตรวจสอบโดยเฉพาะกับมัทฉะ แต่อย่างน้อยก็สามารถสันนิษฐานได้ว่ามัทฉะมีศักยภาพมากกว่าชาเขียวธรรมดาที่สามารถบรรลุผลเดียวกันอย่างแน่นอน

มัทฉะ – การบริโภค

มีหลายวิธีในการเพิ่มมัทฉะในอาหารของคุณ เป็นการดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินกับมัทฉะบริสุทธิ์

ในการทำเช่นนี้ คุณอาจผสมผงมัทฉะประมาณ 1-2 กรัมกับน้ำประมาณ 40-60 มิลลิลิตรลงในชามมัทฉะที่เตรียมไว้

มัทฉะคุณภาพต่ำสามารถใช้ผสมโยเกิร์ต นม ไอศกรีม หรือซีเรียลได้

หากคุณมีความไวต่อคาเฟอีนมากเราแนะนำให้งดทานหลังบ่ายสามโมง หากจำเป็นให้พูดคุยกับแพทย์ประจำครอบครัวหรือแพทย์ทางเลือกว่าคุณมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นหรือไม่

มัทฉะ – การเตรียม – สูตร และการตกแต่ง

การเตรียมชามัทฉะไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับการเตรียมเครื่องดื่มชา “ธรรมดา” ได้ ก่อนอื่นคุณต้องมีชามมัทฉะที่เรียกว่า “Matchawan”

คุณจะต้องใช้ไม้กวาด Matcha – “Chasen” – และช้อนไม้ไผ่ – “Chashaku”

ชาเขียวนี้ได้รับความนิยมในประเทศญี่ปุ่นเป็นเวลาหลายร้อยปีด้วยพิธีพิเศษซึ่งได้รับการตอบรับอย่างดีจากแฟน ๆ ชาวเยอรมัน การเตรียมชาเป็นส่วนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในพิธีนี้

ในขั้นตอนแรกไม้กวาดไม้ไผ่จะถูกวางในชามมัทฉะ จากนั้นน้ำร้อนจะถูกเทลงในชาม เพื่อเป็นการอุ่นชามและไม้กวาดก่อน

นอกจากนี้ไม้กวาดไม้ไผ่จะต้องแช่ประมาณ 10 ถึง 20 นาทีเพื่อที่จะสามารถชงชาได้ดีที่สุด

หลังจาก 20 นาทีผ่านไป จะต้องเทน้ำออกก่อนที่จะตักผงชาเขียวลงในชาม

ปริมาณที่ตักคือช้อนไม้ไผ่สองช้อนเต็ม (ประมาณ 2 กรัม) เพียงพอที่จะได้รสชาติที่หลากหลาย

ผู้ที่เคยชงมัทฉะเป็นครั้งแรกหลายคนคิดว่าชาปริมาณ 2 กรัมน้อยเกินไป ทั้งนี้อาจเนื่องจากกรณีที่มีการเตรียมชาแบบดั้งเดิมจะใช้ชาในปริมาณที่มากกว่า

หากรสนิยมส่วนตัวของคุณชอบปริมาณผงชาที่มากหรือน้อยก็สามารถปรับปริมาณได้ตามความต้องการของคุณ

นอกจากนี้กลิ่นของชายังสดชื่นอย่างน่าอัศจรรย์

ชามัทฉะอาจจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ ในกรณีเช่นนี้ควรเติมน้ำเย็นก่อนเล็กน้อยแล้วจึงตีด้วยไม้กวาดไม่ไผ่

จากนั้นเทน้ำร้อนลงไป หากใช้น้ำร้อนทันทีก้อนเล็กๆ จะไม่ละลายซึ่งอาจทำให้ความเพลิดเพลินในการดื่มชาของคุณหมดไป ในการชงชาน้ำควรมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 80 ถึง 90 องศาเซลเซียส ซึ่งน้ำเปล่า 60 ถึง 70 มิลลิลิตรเพียงพอที่จะดื่มด่ำกับเครื่องดื่มร้อนแสนอร่อยนี้

หลังจากที่เติมน้ำเสร็จแล้วคุณจะทำขั้นตอนที่ทำให้ชามัทฉะไม่เหมือนใครนี้ต้องใช้ไม้กวาดที่จัดขึ้นโดยจับนิ้วชี้นิ้วกลางและนิ้วนางในการจับ

คนถนัดขวาให้จับในมือขวาและคนถนัดซ้ายให้จับในมือซ้าย เพื่อรับประกันว่าชามจะไม่ลื่นขณะกวน ที่สำคัญไม้กวาดจะต้องไม่แตะที่ก้นชาม และควรตีในรูปของตัว “M” เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ใครก็ตามที่พบว่าการเปิดร้านชาน่ารำคาญควรพิจารณาว่ามันเป็นความท้าทายในเชิงบวกเพราะการเตรียมเป็นประเพณีมากพอ ๆ กับการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มยอดนิยม

ทันทีที่มัทฉะมีชั้นโฟมเขียวชอุ่มซึ่งพองตัวคุณก็สามารถเพลิดเพลินในการดื่มได้ ชามัทฉะจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่ด้วยของหวาน นี่เป็นส่วนหนึ่งของพิธีที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น

สูตรมัทฉะ

มัทฉะไม่เพียงแต่จะนิยมดื่มเป็นเครื่องดื่มร้อน แต่ยังนำมาทำเป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ อีกด้วย

เนื่องจากมัทฉะให้ผลในเชิงบวกต่อร่างกาย จึงแนะนำสำหรับนักกีฬาโดยเฉพาะ

คาเทชิน EGCG ที่มีอยู่ในมัทฉะช่วยป้องกันการบาดเจ็บของกล้ามเนื้อ โดยทั่วไปแล้วชาเขียวที่ดีอย่างมัทฉะไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อนักกีฬา แต่ดีต่อทุกคนที่ ชาเขียวทำให้คุณมีชีวิตชีวาและช่วยให้คุณมีสมาธิดี

หากคุณต้องการดื่มมัทฉะเป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ คุณสามารถเตรียมมัทฉะด้วยการปั่น

ยกตัวอย่างเช่นเมื่อผสมกับนมถั่วเหลืองมันก็มีส่วนประกอบโปรตีนที่สำคัญอื่น ๆ สำหรับนักกีฬา ดังนั้นควรดื่มมัทฉะก่อนออกกำลังกาย โดยทั่วไปแล้วชาเขียวนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มที่ช่วยกระตุ้ยและไม่เพียงเพราะสีที่สดชื่น ผู้บริโภคได้รับประโยชน์ที่ทำให้มีชีวิตชีวาและด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นชาวเยอรมันจึงมุ่งมั่นที่จะดื่มชามัทฉะมากขึ้นเรื่อย ๆ

สูตรน้ำปั่นเพื่อความสดชื่น

ส่วนผสม

ชามัทฉะ 2-4 ช้อนชา

นมถั่วเหลือง 100 มิลลิตร

น้ำมะพร้าว 2-3 ช้อนชา

น้ำมะนาว ½ ช้อนชา

แครนเบอร์รี่ 1 กำมือ

การเตรียม

เทน้ำมะนาวกับน้ำผลไม้พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ลงในเครื่องปั่นและปั่นให้เข้ากัน

คุณก็จะได้เครื่องดื่มมัทฉะเย็น ๆ หลายคนนิยมทำชามัทฉะกับนมอัลมอนด์แทนนมถั่วเหลืองสิ่งนี้ให้รสชาติที่ “กลมกล่อม” เนื่องจากนมอัลมอนด์ผสมกับกลิ่นหอมของมัทฉะ นอกจากนี้นมอัลมอนด์ยังได้รับการกล่าวถึงว่ามีผลต่อสุขภาพอย่างมาก ดังนั้นส่วนผสมทั้งสองนี้จึงช่วยเสริมซึ่งกันและกันได้เป็นอย่างดี

สูตรมัทฉะปั่นกับนมอัลมอนด์

ส่วนผสม

นมอัลมอนด์ 250 มิลลิลิตร

น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ

ชามัทฉะ 1 ช้อนชา

กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา

สามารถใส่ผลไม้ได้ตามต้องการ เช่น แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่หรือกล้วย

การเตรียมมัทฉะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ปั่นที่ความเร็วต่ำเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีจากนั้นปั่นด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10 วินาที หากนมอัลมอนด์ยังไม่เต็มอิ่มคุณสามารถเพิ่มเฮเซลนัทหรือวอลนัทลงในเครื่องปั่นได้ ปัจจุบันมัทฉะเป็นที่นิยมมาก

ชาเขียวเข้มข้นมาจากญี่ปุ่น ทำให้คุณกระปรี้กระเปร่าในตอนเช้าและถือเป็น super food ที่มีค่า ORAC สูงสุด (ความสามารถในการดูดซับออกซิเจน Radical / ความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระ ORAC 157,300 ต่อผงชา 100 กรัม) ตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลตมี ORAC 22,700 และ ORAC ของทับทิมคือ 10,000 TE ถึง 100 กรัม

อาหารเหล่านี้ช่วยชะลอการแก่ชราของผิวหนัง

มัทฉะคืออะไร

เดิมทีชานั้นมาจากประเทศจีนซึ่งถูกใช้เป็นพืชสมุนไพรมานานนับพันปี มัทฉะถูกใช้สำหรับพิธีชงชาในช่วงต้นศตวรรษที่ 16

ชาทำยังไง?

พุ่มชานั้นเขียวชอุ่มตลอดปี สวนชากับมัทฉะนั้นมีการให้ร่มเงาโดยใช้อวนทำเป็นหลังคา

เป็นผลให้ใบอุดมไปด้วยส่วนผสมที่ทำให้ชามีคุณค่ามาก

มีเพียงยอดใบชาเท่านั้นที่ใช้ในการสกัดผงชา ชาจะถูกอบด้วยไอน้ำและจากนั้นทำให้แห้ง ใบจะถูกบดเป็นผงมัทฉะ สีเขียวที่สว่างหมายถึงชาที่มีความสด แต่ถ้ามีสีเขียวจางหมายถึงชาที่เก็บไว้เป็นเวลานาน

มัทฉะส่วนผสม

มัทฉะหนึ่งถ้วยประกอบด้วยชา 30 มิลลิกรัม สารคล้ายคาเฟอีนจะทำให้คุณ

กระปรี้กระเปร่า และช่วยส่งเสริมอารมณ์ในเชิงบวก

Theanine สามารถพบได้ในชาที่มีการคลุมหลังคา ผู้เชี่ยวชาญสงสัยว่า theanine สามารถใช้เพื่อป้องกันโรคต่าง ๆ เช่น โรคหลอดเลือดสมอง โรคพาร์คินสัน และอัลไซเมอร์ แทนนินมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและบรรเทาอาการระคายเคืองในกระเพาะอาหาร มัทฉะหนึ่งถ้วยยังมีแคลเซียม 4.2 มิลลิกรัม โพแทสเซียม เหล็ก วิตามิน B1, B2, C และแคโรทีน

สรรพคุณในการส่งเสริมสุขภาพ

ชามัทฉะมีคาเทชินปริมาณมาก คาเทชินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งริ้วรอยของผิว ป้องกันอันตรายจากรังสียูวี และลดการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือดซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะหลอดเลือด Epigallocatechin เป็นหนึ่งใน catechins

รสชาติของมัทฉะเป็นอย่างไร

รสชาติไม่เข้มข้นเท่ากับชาเขียว แต่ก็ยังขมอยู่ มันแตกต่างจากน้ำผลไม้ และมกลิ่นหอมมาก

การจัดเตรียม

สำหรับวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมต้องใช้ชาม ช้อนไม้ไผ่ และไม้กวาดไม้ไผ่ ผสมผงมัทฉะสองช้อนกับน้ำเย็นเล็กน้อย และใช้ไม้กวาดไม้ไผ่ตีเพื่อให้ได้เนื้อครีมบาง ๆ ตอนนี้เติมน้ำ 70 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียล

เครื่องดื่มถูกตีด้วยไม้ไผ่ปัด ชาแบบดั้งเดิมพร้อมแล้ว หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่ทำจากไม้ไผ่ให้ใช้ช้อนกาแฟ และที่ตีไข่หรือที่ตีฟองนมแทนไม้กวาดไม่ไผ่ นำมัทฉะที่มีความหนืดต่ำเทลงบนนมวัวหรือนมถั่วเหลืองแล้วผสมให้เข้ากันกับอบเชยและก้อนน้ำแข็ง

แน่นอนว่ามัทฉะไม่ใช่ชาชนิดเดียวที่มีคุณภาพสูงและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตามตอนนี้มัทฉะถือว่าเป็นชาชั้นดี ดังนั้นถ้าจะพูดว่ามันเป็นความสุขที่ค่อนข้างแพงที่คุณยอมจ่ายเพื่อที่จะสนุกกับมัน

จากข้อเท็จจริงเหล่านี้เป็นที่เข้าใจกันว่าผู้ผลิตชาที่มีไหวพริบไม่เพียงแต่เริ่มนำเสนอมัทฉะบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังใช้เพื่ออัพเกรดใบชาต่างๆด้วย

ดังนั้นหมายความว่า ชาเหล่านี้เป็นชาประเภทดั้งเดิมที่ไม่ได้บดและเตรียมโดยใช้วิธีการดั้งเดิม (โดยการเทน้ำร้อนลงบนชา)

เพิ่มผงมัทฉะเพื่อให้ชาเหล่านี้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น การปรับแต่งรสชาติใบชาผ่านการเติมผงมัทฉะไม่ใช่การคิดค้นที่ผู้ผลิตต้องการที่จะถ่ายโอนสิ่งที่พิเศษของมัทฉะไปยังชาประเภทอื่น

ในทางตรงกันข้าม ผงมัทฉะถูกนำมาใช้ตั้งแต่เนิ่น ๆ เพื่อปรับสภาพใบชา ตามธรรมเนียมแล้วมัทฉะประเภทมัทฉะคลาสสิกถูกนำมาใช้สำหรับสิ่งนี้ แต่พันธุ์คุคิฉะและเกนมัยฉะก็มักจะใช้ในบริบทนี้

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เกิดจากการเตรียมประเภทนี้เรียกว่า Matcha-iri Sencha ในญี่ปุ่น

นี่คือใบชาเซนฉะซึ่งมีผงมัทฉะผสมอยู่เล็กน้อยซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้น

ในถ้วยชาชนิดนี้มีลักษณะสีเข้มกว่าและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดกว่าเมื่อเทียบกับการเตรียมชาเซนฉะในรูปแบบของใบ

นอกจากนี้ยังมีการคิดค้นชาใบหรือลำต้นแบบผสมอื่น ๆ อีกมากมายที่ถูกเพิ่มเข้ามาในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่นกับ Matcha-iri Kukicha

ชาก้านญี่ปุ่นดั้งเดิมเรียกว่าคุคิฉะผสมกับผงชามัทฉะเล็กน้อยซึ่งส่งผลให้ชามีสีเขียวเข้มและรสชาติที่เข้มข้นและหวาน

ตอนนี้มัทฉะถูกเสริมด้วยข้าวคั่วซึ่งทำให้มีรสชาติดีขึ้น

ที่กำลังพูดถึง คือ Matcha-iri Genmaicha ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวคั่วดังกล่าวกับใบชาเซนฉะและผงชามัทฉะบางส่วน

มัทฉะมักถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมตะวันตกในปัจจุบันเพื่อปรับแต่งชาประเภทอื่น ๆ

ในบางกรณีผู้ผลิตใช้เพียงแค่การเพิ่มมัทฉะ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกกว่ามีความพิเศษมากขึ้นเล็กน้อยและสามารถขายได้ในราคาที่สูงขึ้น

อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบมัทฉะตัวจริงจะไม่ชอบการปรุงแต่งด้วยมัทฉะ แต่จะยังคงบริโภคแบบดั้งเดิมต่อไป

มัทฉะได้รับความนิยมมาหลายร้อยปีแล้วและไม่น่าเป็นไปได้ว่าจะมีอะไรเปลี่ยนแปลงในอนาคตอันใกล้

สำหรับนักดื่มชาชาวยุโรปหลายคน อย่างไรก็ตามส่วนผสมของใบชาและมัทฉะเป็นทางเลือกที่ดี