ชนิดชาเขียวของญี่ปุ่น

เราดื่มชาเขียวทุกวันและสำหรับเรา ปัจจัยในการตัดสินใจดื่ม คือรสชาติที่ดีของชา แน่นอนว่าเรารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชาเขียวว่าดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามมันก็ยังถูกนำมาพิจารณาด้วยว่าชาเขียวพันธุ์ต่าง ๆ ที่ส่งไปยังผู้บริโภคนั้นมีความแตกต่างกัน บางชนิดมีรสฝาด, หอม, ปริมาณคาเฟอีนและคาเทชินที่แตกต่างกัน เป็นต้น ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ส่วนประกอบเกี่ยวกับคาเทชินของชาประเภทต่าง ๆ สามารถแตกต่างกันไป นอกจากนี้ยังมี การผสมผสานชาแต่ละชนิดควรได้รับการวิเคราะห์เพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับข้อมูลของการออกฤทธิ์หรือโหมดการออกฤทธิ์ หากมีอาการผิดปกติ หรือข้อสงสัยเพิ่มเติมโปรดพูดคุยกับแพทย์หรือแพทย์ทางเลือกของคุณ

เกียวคุโระ

เมื่อชาเขียวเริ่มแพร่กระจายไปยังพื้นที่ของประชากรในญี่ปุ่นเมื่อไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา เทคนิคการเพาะปลูกที่หลากหลายได้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อทำให้รสชาติของมันสมบูรณ์แบบในหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นหลังจากเวลาผ่านไปชาเขียวจึงถูกคิดขึ้นในทุกวันนี้ ซึ่งยังคงเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้คนทั่วโลกด้วยรสชาติที่สดใหม่เมื่อเทียบกับเซนฉะ

เกียวคุโระ (玉露) “Jade Dewdrop”

เมื่อไม่นานมานี้ เกียวคุโระ ได้รับความนิยมอย่างมากจากสังคมญี่ปุ่นในเวลานั้น ซึ่งสะท้อนให้เห็นในความหมายของชื่อของเขา (“Noble Dewdrop”, “Jade Drop”, “Jewel Dew”) แม้วันนี้ยังคงครองตำแหน่งพิเศษและได้รับการยกย่องว่าเป็นชาเขียวที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น เมื่อเปรียบเทียบกับชาเขียวส่วนใหญ่ชนิดอื่น ๆ สำหรับ เกียวคุโระ จะถูกเพาะปลูกในช่วงการเจริญเติบโตเป็นเวลานาน โดยมีหลังคาบังแสงแดด เมื่อเปรียบเทียบกับชากึ่งเงา (Kabusecha, かぶせ茶, “ชาปกคลุม“) การบังแดดนั้นค่อนข้างรุนแรงเช่นกัน แสงเพียงเล็กน้อยที่เล็ดลอดผ่านตาข่าย ในขณะที่ชาครึ่งร่มเงาของพืชจะถูกบังแดดเพียงประมาณ 2 สัปดาห์ และสัมผัสกับแสงแดดประมาณครึ่งหนึ่งถึงหนึ่งในสี่ส่วน Gyokuro ในช่วงเวลาบังแดดจะมีแสงแดดส่องผ่านต้นไม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น Gyokuro เวลาบังแดดแบบเข้มข้นจะใช้ระยะเวลาประมาณหนึ่งเดือนถึงห้าสัปดาห์ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลก

เกียวคุโระ การเก็บเกี่ยวชาเขียว

เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวเกียวคุโระ จะเก็บใบยอดอ่อน เนื่องจากในรสชาติเหล่านี้ยังไม่ได้รับผลกระทบจากส่วนผสมที่ขม นอกจากนี้ใบยอดอ่อนยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่ดีที่มีผลต่อสุขภาพในเชิงบวก เช่น มีกรดอะมิโน แร่ธาตุ และวิตามิน เมื่อทำเกียวคุโระ ใบชาจะถูกนำไปอบไอน้ำหยุดกระบวนการทางเคมีในใบชา จากนั้นนำไปรีดใบให้แห้งโดยใบจะถูกทำให้บิดงอ ซึ่งจะทำให้ชาปล่อยกลิ่นหอมออกมาและมีรสชาติที่ดี

เกียวคุโระ รสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับคนรักชาเท่านั้น!

กระบวนการบางส่วนยังคงดำเนินการด้วยการใช้มือ แม้ว่าญี่ปุ่นจะมีความทันสมัยและได้รับการพัฒนาอย่างสูง ซึ่งในขณะนี้มีเครื่องจักรที่ทันสมัยและโดดเด่นสำหรับการเก็บเกี่ยวและแปรรูปชาเขียว แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบตัวจริงของ เกียวคุโระ นั้น ยังคงชื่นชอบขั้นตอนการแปรรูปด้วยมือที่หมายถึงการได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ผู้ที่มีประสบการณ์ในการแปรรูปชาเขียวมักใช้เวลาหลายสิบปีหรือหลายศตวรรษในการเก็บเกี่ยวชานั้น อาจไม่สามารถทดแทนได้ด้วยเทคโนโลยีที่ การเก็บเกี่ยวด้วยมือจะได้รับการดูแลอย่างดีเยี่ยมจึงทำให้ชาเกิดความเสียหายได้น้อย ด้วยวิธีนี้ชาจะคงธรรมชาติและสารแต่งกลิ่นภายในใบยังคงได้รับการปกป้องอย่างดี ดังนั้น เกียวคุโระ ที่ผ่านการแปรรูปด้วยมือ จะยังคงไว้ซึ่งรสชาติของชาที่สมบูรณ์

โดยทั่วไปแล้วสีเขียวเข้มของเกียวคุโระ จะได้สีที่สมบูรณ์ เนื่องจากได้รับแสงเพียงเล็กน้อยในระหว่างการเจริญเติบโตของพืช ในช่วงที่มีการบังแดดก่อนการเก็บเกี่ยว ชาจะพยายามชดเชยการเกิดแสงน้อยโดยเพิ่มความเข้มของคลอโรฟิลล์ที่มีหน้าที่ในการสังเคราะห์แสงในใบ ทำให้ใบชามีสีเขียวเข้มมากเมื่อเทียบกับชาชนิดอื่น ๆ อีกทั้งรสชาติของเกียวคุโระก็โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสดชื่นกว่าชาเขียวสายพันธุ์อื่น ๆ

เซนฉะ 

ชนิดชาเขียวของญี่ปุ่นเซนฉะ (煎茶) เป็นชาที่ไม่ได้มีการคลุมแปลงในระหว่างการเจริญเติบโต เนื่องจากเมื่อเทียบกับชาชนิดอื่น ๆ (เช่นพันธุ์ Gyokuro และ Kabusecha) ที่ค่อนข้างจะมีขั้นตอนปลูกที่ซับซ้อนกว่า การปลูกเซนฉะอยู่ในพื้นที่ญี่ปุ่นโดยเป็นชาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด เนื่องจากแสงแดดที่เป็นธรรมชาติ ทำให้เซนฉะได้รับรสชาติของตัวเองซึ่งทำให้แตกต่างจากมัทฉะ เกษตรกรชาญี่ปุ่นจะแยกแยะช่วงเวลาเก็บเกี่ยวต่างกันสามช่วงเวลา ได้แก่ ชาที่เก็บในช่วงปลายปีนี้เรียกว่า Sanbancha (三番茶, dt “ชาที่สาม“) ชาที่เลือกฤดูเก็บเกี่ยวตอนกลางเป็น Nibancha (二番茶, dt) “) และชาที่เก็บเกี่ยวในตอนต้นของการเก็บเกี่ยวเรียกว่า Ichibancha (一番茶, dt” ชาแรก “) การกำหนดหมายเลขของระยะเวลาการเก็บเกี่ยวจะแสดงในแบบอักษรญี่ปุ่น เช่น ตัวอักษรตัวแรก การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในเดือนเมษายนและสิ้นสุดในเดือนสิงหาคม อย่างไรก็ตามเวลาและจำนวนรอบการเก็บเกี่ยวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและประเพณีในแต่ละพื้นที่

ใบชาที่เก็บเกี่ยวในแต่ละช่วงเวลานั้นมีความแตกต่างกันอย่างมากในลักษณะรสชาติ รสชาติของเซนฉะนั้นเข้มข้นกว่าในช่วงปลายปีที่เก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ยวเร็วที่สุดมักจะมีวิตามินและส่วนผสมที่มีค่าอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่สะสมในพืชในช่วงเดือนที่หนาวเย็นและมีกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้เซนฉะยังมีสัดส่วนของกรดอะมิโนสูง ในทางตรงกันข้ามกับการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร ดังนั้นส่วนผสมที่มีค่าของชายังคงคุณค่าไว้อย่างดีด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวด้วยมือ

นอกจากนี้ในกระบวนการผลิตของเซนฉะมีการปฏิบัติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ใบของเซนฉะบางชนิด เช่น Gyokuro ถูกนึ่งและรีดเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันก่อนเวลาอันควรและลดการสูญเสียคุณภาพ ตัวอย่างเช่น เซนฉะพิเศษ ได้แก่ Fukamushi-Cha.pdf หรือ Kabuse-Cha หรือ Kabusecha.pdf ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับ Gyokuro ส่วนผสมที่มีคุณค่าจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างกระบวนการแปรรูป

ในช่วงเวลาหนึ่งศตวรรษของการพัฒนาของเซนฉะในญี่ปุ่น จีนก็ได้ปรับปรุงเซนฉะ ในญี่ปุ่นจะคั่วในระหว่างการแปรรูปต่อหลังการเก็บเกี่ยว ส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไวต่อความร้อนจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ในใบชาในระหว่างการอบไอน้ำ

การเตรียมการเซนฉะ

การเตรียมการเซนฉะ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในการต้มมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของชา โดยเซนฉะสามารถทดลองกับอุณหภูมิการต้มที่แตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อค้นพบกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ อย่างไรก็ตามน้ำเดือด (100 ° C) นั้นไม่เหมาะสม สำหรับพันธุ์เซนฉะส่วนใหญ่อุณหภูมิการต้มที่เหมาะสมจะอยู่ที่ประมาณ 50 ° C – 70 ° C

บันฉะ

บันฉะ (anch ) เป็นชาที่มีการพัฒนาค่อนข้างเร็วในประวัติศาสตร์ของชาญี่ปุ่น ผ่านการปรับปรุงที่หลากหลายในกระบวนการเพาะปลูกและกระบวนการแปรรูปที่พัฒนาขึ้นจากเซนฉะ (煎茶) สายพันธุ์อื่น ๆ เกิดขึ้นภายหลัง ดังนั้นจึงมีหลายวิธีที่จะพูดถึง ปู่ของชาเขียวญี่ปุ่นสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามมีวิธีการที่แตกต่างกันหลายวิธีในการผลิตบันฉะ

การเก็บเกี่ยวและกระบวนการผลิตของบันฉะ

การเก็บเกี่ยวบันฉะจะเก็บต่อจากเซนฉะซึ่งเป็นต้นชาชนิดเดียวกัน เพื่อให้ใบมีลักษณะแตกต่างกันมากกว่าการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้ มีการแยกความแตกต่างระหว่าง Bancha แรก Nibancha ซึ่งมีการเก็บใบในเดือนมิถุนายนและ Bancha หรือ Sanbancha ที่สองซึ่งเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคม คล้ายกับเซนฉะใบของบันฉะได้รับการอบด้วยไอน้ำและรีด ซึ่งช่วยปกป้องชาจากกระบวนการออกซิเดชั่น แม้ว่าบันฉะจะเป็นชาที่โดดเด่นในประเทศญี่ปุ่นในเวลานี้ แต่มีเพียง 10 เปอร์เซ็นต์ของชาเขียวที่เก็บเกี่ยวในญี่ปุ่นในวันนี้คือบันฉะ ที่นี่ถูกแซงโดยเซนฉะซึ่งเป็นชาที่มีคุณภาพสูงกว่า ตอนนี้คิดเป็นสัดส่วนที่ใหญ่ที่สุดของชาเขียวที่ปลูกในญี่ปุ่นในขณะเดียวกันก็มีนัยสำคัญ

วัฒนธรรมชาในญี่ปุ่น

บันฉะได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในทุกโอกาส ซึ่งแตกต่างจากเซนฉะที่คุ้นเคยกับการใช้ในพิธีชงชา แต่ก็ไม่ได้มีความสำคัญทางวัฒนธรรมสูง อย่างไรก็ตามความสำคัญของบันฉะเป็นชาญี่ปุ่นที่ไม่ควรมองข้าม เหนือสิ่งอื่นใดนี่อาจเป็นเพราะคาเฟอีนในสัดส่วนต่ำ ทำให้ผลการกระตุ้นเช่นในเวลาก่อนนอนมากกว่าที่จะเป็นลบ ดังนั้นบันฉะจึงค่อนข้างปลอดภัยสำหรับเด็กๆในการดื่ม

ประโยชน์ด้านสุขภาพของบันฉะ

จากมุมมองด้านสุขภาพแล้วบันฉะนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ที่ขาดธาตุเหล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดธาตุเหล็ก นอกจากนี้บันฉะยังช่วยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับชาเขียวคุณภาพสูง ซึ่งไม่ได้มีสารส่งเสริมสุขภาพโดยเฉพาะ ดังนั้นบันฉะยังคงเป็นชาแบบวันต่อวัน

คุคิฉะ & คาริคาเนะ

ในทางตรงกันข้ามกับชาอื่น ๆ คุคิฉะเป็นชาเขียวซึ่งได้มาจากลำต้นของต้นชา ชาจากก้านนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่นและมีรสชาติเป็นของตัวเองซึ่งแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่น เมื่อกระบวนการผลิตชาเขียวคุณภาพสูงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นให้มากที่สุด ด้วยวิธีนี้ส่วนประกอบที่มีค่าของต้นชาได้รับการปกป้องและคงอยู่ อย่างไรก็ตามส่วนผสมที่มีอยู่ในคุคิฉะก็แตกต่างอย่างมากจากชาเขียวที่ทำจากใบ เพื่อเป็นการเสริมการใช้ศักยภาพการรักษาอย่างเต็มรูปแบบของชาเขียว จึงแนะนำให้บริโภคคุคิฉะ คุณภาพของชาเหล่านี้มีความผันผวนอย่างมากดังนั้นจึงควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้มั่นใจว่าลำต้นที่เหลืออยู่ของต้นชาไม่ได้ถูกสับอย่างไม่ระมัดระวังเมื่อผลิตชาก้านคุคิฉะแต่แทนที่ด้วยกระบวนการผลิตก้านชาของพืชอย่างระมัดระวัง

คุคิฉะ & คาริคาเนะชาที่ดื่มได้ทุกวันทั้งเด็กและผู้ใหญ่

คุคิฉะคุณภาพสูงมักมีคาเฟอีนต่ำมากเมื่อเทียบกับชาเขียวชนิดอื่น ด้วยเหตุนี้ในบางครั้งคุคิฉะหรือคาริคาเนะจึงถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นเป็นเครื่องดื่มสำหรับเด็ก เช่นเดียวกับชาเขียวชนิดอื่น ๆ คุคิฉะได้ผ่านกระบวนการอบด้วยไอน้ำเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน รสชาติของชานั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากซึ่งเป็นสิ่งที่ชวนให้นึกถึงถั่วคั่วเล็กน้อย แต่ยังมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นที่แพร่หลาย ขึ้นอยู่กับประเภทของไม้พุ่ม เวลาเก็บเกี่ยว และการคลุมหลังคาบังแดด คุคิฉะมีความหลากหลายของรสชาติ แต่เดิมนั้นชาเป็นเพียงผลพลอยได้ที่ชาวไร่ชาแปรรูปพืชชาส่วนที่เหลือของพวกเขา เมื่อเวลาผ่านไปวัฒนธรรมอันยาวนานของคุคิฉะได้พัฒนาขึ้นในญี่ปุ่น เหนือสิ่งอื่นใดนี่อาจเป็นเพราะรสชาติซึ่งค่อนข้างแปลกสำหรับชาเขียว แต่ก็ยังเป็นที่นิยมในหมู่คนรักชา

โฮจิฉะ

ในประเทศญี่ปุ่นดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้น ที่ซึ่งมีชาเขียวที่หลากหลาย ซึ่งทั้งหมดนี้แตกต่างกันไปในแง่ของการเพาะปลูก การผลิต และการเตรียมการ ไม่ว่าจะเป็นชาเขียวยอดนิยมอย่างเกียวคุโระ, มัทฉะ, บันฉะ, เซนฉะ หรือโฮจิฉะซึ่งต่างมีเอกลักษณ์ของตนเอง

เซนฉะมีการเพาะปลูกมากกว่าสามในสี่ที่ปลูกในสวนชาของญี่ปุ่น เป็นชาเขียวที่มีรสชาติเข้มข้นและสดใหม่เป็นพิเศษ เซนฉะปลูกในไร่ชาที่เปิดรับแสงแดดอย่างเต็มที่ แม้แต่โฮจิฉะถึงแม้จะไม่คล้ายกันมากแต่ก็คือชาเขียวที่ผลิตจากเซนฉะ เซนฉะมักจะใช้สำหรับการผลิตของโฮจิฉะ เช่นเดียวกับเซนฉะใบจะถูกนึ่งและรีดให้มีขนาดเท่ากันทันที แต่โฮจิฉะจะถูกนำไปคั่ว กระบวนการคั่วจะทำให้ใบชาของโฮจิฉะเป็นสีน้ำตาล โฮจิฉะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและทรงพลังซึ่งทำให้นึกถึงกลิ่นของกาแฟ ในประเทศญี่ปุ่นเป็นเรื่องปกติที่คุณจะต้องดื่มโฮจิฉะด้วยตัวเองด้วยถ้วยเล็ก ๆ ที่ทำจากดินเหนียว ชาที่คั่วสดใหม่บนเปลวไฟแบบเปิดเช่นกับเตาแก๊สและสิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงประสบการณ์การเตรียมที่ไม่เหมือนใคร ในแง่ของรสชาติเช่นกัน โฮจิฉะนั้นแตกต่างอย่างมากจากชาเขียวญี่ปุ่นอื่นๆ รสชาติที่แข็งแกร่งซึ่งเป็นเหมือนชาดำเป็นตัวกำหนดรสชาติ กระบวนการคั่วหมายความว่าคาเฟอีนส่วนใหญ่ในชาจะหายไปทำให้โฮจิฉะเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่นซึ่งมักดื่มน้ำชาเป็นชาเย็นในวันที่อากาศร้อน เนื่องจากคาเฟอีนและแทนนินมีสัดส่วนต่ำมากถือว่าเป็นมิตรกับกระเพาะอาหารมากและเป็นเครื่องดื่มสำหรับเด็กหรือผู้สูงอายุ

โฮจิฉะควรแช่ด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90-95 ° C ถ้าเป็นชาคุณภาพสูงสามารถแช่ได้ถึงห้าครั้ง ในประเทศญี่ปุ่นมีการแข่งขันที่ยอดเยี่ยมระหว่างผู้ผลิตโฮจิฉะ โดยชา 100 กรัมราคาประมาณ 50 ยูโร ราคาที่ไม่สามารถจินตนาการได้ในประเทศเยอรมนีสำหรับ ประเภทของชานี้ ในร้านค้าเยอรมันบางแห่งโฮจิฉะมีให้บริการตั้งแต่ราคาประมาณ 3 ยูโรต่อ 100 กรัม ฉันไม่คิดว่าชาเหล่านี้จะมีคุณภาพสูง ฉันยังเชื่อว่ากระบวนการคั่วโฮจิฉะมีบทบาทเล็กน้อย หากคุณอบเซนฉะไม่ดีคุณก็จะไม่ได้รับโฮจิฉะที่ดี! ฉันชอบประโยคที่ว่า คุณไม่ได้ทำม้าแข่งจากฟาร์มม้าง่อย“! สิ่งนี้สามารถเห็นได้ในวัตถุดิบ โฮจิฉะที่ดีน้อยกว่านั้นคล้ายกับใบของบันฉะ ส่วนคุณภาพของโฮจิฉะที่สูงขึ้น ใบจะละเอียดยิ่งขึ้น การเลือกเซนฉะที่ถูกต้องจึงเป็นข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับการผลิตโฮจิฉะที่ดี ตามด้วยทักษะและประสบการณ์ของผู้ผลิต