ชาเขียว

ชา

ชาเป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีและความสูงของต้นสามารถอยู่ที่ประมาณ 1 เมตรถึงเกือบ 20 เมตร ใบมีขนาดเล็กและกลม มีสีเขียวเข้มและมีน้ำหนักเบา บางชนิดส่วนด้านล่างลำต้นมีขนเล็กน้อย พวกมันเติบโตสลับกันบนกิ่งที่บาง ออกดอกในช่วงเดือนตุลาคม – กุมภาพันธ์ ดอกมีขนาดเล็กสีขาวมีเกสรตัวผู้จำนวนมาก ผลชาคล้ายแคปซูลขนาดเล็กแบน เมื่อแก่ตัวจะแตกออกมีเมล็ดสีน้ำตาลกลมจำนวน 1-2 เมล็ด ชามีชื่อในภาษาละตินว่า Camellia sinensis เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลของดอกคามีเลีย เกิดขึ้นในธรรมชาติที่มีเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่ชื้น

การแพร่กระจายของชา

Camellia sinensis var. Sinensis นั้นมีถิ่นกำเนิดในที่ราบสูงทางตอนใต้ของจีน มันเติบโตเป็นไม้พุ่ม ปัจจุบันสายพันธุ์นี้ได้มีการปลูกอย่างกว้างขวาง Camellia sinensis var. Assamica เติบโตในที่ราบและในที่ลุ่มเป็นเหมือนต้นไม้ และสามารถเติบโตได้สูงถึง 18 เมตร ใบของมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีขนที่ด้านล่าง Camellia sinensis var. Dehungensis มีใบที่ใหญ่กว่า var. Assamica และกระจายอยู่ทางตอนใต้ของมณฑลยูนนานของจีน Camellia sinensis var. Pubilimba เกิดขึ้นที่ป่าโดยเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของจีน ต้นชาสองสายพันธุ์ได้รับการปลูกมานานนับพันปี ใบและดอกตูมเป็นชาที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพ แม้กระทั่งทุกวันนี้ชามีการปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่ แต่จีนไม่ใช่ผู้ส่งออกชารายใหญ่ที่สุดอีกต่อไป ส่วนใหญ่ชาในยุโรปมาจากอินเดียและจากเกาะศรีลังกา (ศรีลังกา) แต่บังคลาเทศ,อินโดนีเซียและไต้หวันก็เป็นพื้นที่ปลูกชาที่สำคัญเช่นกัน สิ่งที่ผู้ดื่มชาหลายคนอาจไม่รู้ว่าพื้นที่ในแอฟริกาก็สามารถปลูกชาได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศที่ใกล้กับเส้นศูนย์สูตรในเคนยา,แคเมอรูน,แทนซาเนีย,โมซัมบิก และซิมบับเว ชามีการเจริญเติบโตที่ดีมาก ในภูมิภาคคอเคซัสบนชายฝั่งทะเลดำตุรกีในอิหร่านในออสเตรเลียและในบางประเทศในอเมริกาใต้ตอนนี้มีพื้นที่เพาะปลูกชา อย่างไรก็ตามสำหรับคนรักชาบางคน ชาเขียวที่ปลูกในญี่ปุ่นก็ยังคงเป็นที่ยอดนิยม และประเทศญี่ปุ่นก็ส่งออกชาเขียวเป็นส่วนใหญ่

ชาดำหรือชาเขียว

โดยเฉพาะที่มีชื่อเสียงคือชาดาร์จีลิ่ง พื้นที่เพาะปลูกที่มีชื่อเสียงตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอินเดียในพื้นที่ชายแดนไปยังประเทศเนปาลและทิเบตบนพื้นที่ลาดชันสูงถึง 2,000 เมตร สภาพภูมิอากาศที่พิเศษของภูมิภาคนี้ทำให้ชามีผลผลิตที่ยอดเยี่ยม หลายคนชอบชาอัสสัมมาก พื้นที่ปลูกชาอัสสัมตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียบนชายแดนติดกับประเทศบังคลาเทศทางซ้ายและขวาของแม่น้ำพรหมบุตรอันยิ่งใหญ่ ชาอัสสัมมีรสเผ็ดและแรง ชาซีลอนจากประเทศศรีลังกานั้นมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ในญี่ปุ่นและจีนมีการผลิตชาเขียวที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของการค้าระหว่างประเทศ ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมัทฉะได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรป

การเก็บเกี่ยวชา

การเก็บเกี่ยวชาและการแปรรูปชานั้นค่อนข้างซับซ้อน การเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับชนิดและภูมิภาคที่ชาเติบโต ขึ้นอยู่กับว่ามีการผลิตชาดำชาเขียวหรือชากึ่งหมัก (อูหลง) กระบวนการในการแปรรูปนั้นจะแตกต่างกัน สำหรับชาเขียวใบชาที่ถูกเลือกนั้นจะถูกดึงความชื้นออกในกระทะเหล็กที่ผ่านไฟและอบแห้ง ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมจำเป็นต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ชาเขียวไม่ผ่านการหมัก ชาขาวมีการแปรรูปเช่นเดียวกับชาเขียว แต่ใบชาจะถูกเก็บเกี่ยวเฉพาะยอดสุดเพียงใบเดียว มีเพียงต้นชาชั้นนำเท่านั้นที่ผลิตชาขาว ชากึ่งหมักหรืออูหลงถูกเขย่าหลังจากการเก็บเกี่ยวในตะกร้าหวายและน้ำที่ออกมาทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ การหมักเริ่มต้น แต่จะหยุดลงเมื่อความร้อนในกระทะเหล็ก หากคุณไม่หยุดการหมักใบชาและปล่อยให้พวกเขาออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์ก่อนที่พวกเขาจะแห้งชาก็จะถูกผลิตขึ้น นอกจากนี้ยังมีชาที่ต้องผ่านการให้ร่มเงาก่อนการเก็บเกี่ยวซึ่งจะทำให้ได้ชาเขียวที่พิเศษมากขึ้นที่เรียกว่า Matcha, Kabusecha หรือ Gyokuro

การใช้ชา

ชาไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อย แต่ยังเป็นที่รู้จักในด้านการรักษา นอกจากชาที่เติมพลังและกระตุ้นให้ตื่นตัวแล้วยังมีวิตามินบีโพแทสเซียมแมงกานีสและฟลูออไรด์ ชาเพิ่มความแข็งแกร่งของระบบภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันฟันผุและสามารถหยุดอาการท้องเสีย ทั้งยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร นักวิจัยที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกเชื่อว่าการบริโภคชาเป็นประจำนั้นดีต่อโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและสมองเสื่อม ที่นี่ชาเขียวอูหลงและมัทฉะยังมีบทบาทพิเศษ นอกจากประโยชน์ด้านสุขภาพแล้วชายังเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสมและใช้สำหรับพิธีศักดิ์สิทธิ์และผู้ที่ชื่นชอบชาหลายคนใช้ในการดื่มเฉลิมฉลองเพื่อพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูงในทุกส่วนของมุมโลกอีกด้วย

ประวัติของชาเขียว

ชาเขียวมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานนับพันปีในฐานะพืชสมุนไพร ชาเขียวมาถึงญี่ปุ่นค่อนข้างช้า การนำเข้าเอกสารครั้งแรกของโรงงานไปยังประเทศญี่ปุ่น ย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า นี่คือแหล่งที่มา แต่ไม่ได้มีการยืนยันอย่างแน่ชัด อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนว่านักวิชาการของศาสนาพุทธได้ให้การยอมรับประโยชน์ของพืชชนิดนี้ โดยใช้ประโยชน์ในการฝึกทำสมาธิได้ค่อนข้างดี ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่ความรู้เกี่ยวกับพืชสมุนไพรอันมีค่าได้ส่งต่อจากอาจารย์ผู้สอนชาวจีนพุทธไปยังนักเรียนที่เดินทางมาจากส่วนต่าง ๆ ของโลกตะวันออกที่อยู่ไกลออกไป ความสัมพันธ์ทางการค้ากับยุโรปในเวลานั้นไม่ได้มีความเด่นชัด ดังนั้นการแพร่กระจายของชาเขียวผ่านความสัมพันธ์ทางการค้าและการแบ่งปันความรู้จึงจำกัดเฉพาะประเทศเพื่อนบ้านที่ใกล้ชิดอย่างจีนซึ่งมีความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมค่อนข้างน้อย

หลังจากที่ชาเขียวมาถึงญี่ปุ่นแล้ว ได้มีการแพร่กระจายได้ค่อนข้างเร็วโดยเริ่มจากวัดในศาสนาพุทธ เป็นเครื่องดื่มสำหรับคนชั้นสูง แหล่งอ้างอิงของพัฒนาการนี้สามารถสืบย้อนไปถึงจักรพรรดิซากะ ผู้ซึ่งเป็นผู้ปกครองประเทศในเวลานั้น มีอำนาจและทรัพยากรทางการเงินในการสร้างวัฒนธรรมของญี่ปุ่นมาหลายศตวรรษจนถึงปัจจุบัน ชาเขียวของพระสงฆ์เป็นช่วงเวลาของการแสดงความเคารพของพวกเขา หลังจากที่ทรงพอพระทัยกับชาแล้วจักรพรรดิก็เชื่อมั่นในคุณสมบัติของมัน ตั้งแต่นั้นมาเขาก็ยอมรับว่ามันเป็นเครื่องดื่มในญี่ปุ่น ในช่วงเริ่มต้น ชาเขียวยังคงมีราคาแพง จึงนิยมบริโภคเฉพาะในชนชั้นสูงเท่านั้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากในชาเขียวมีส่วนผสมของคาเฟอีนซึ่งเป็นสารที่กระตุ้นให้ร่างกายตื่นตัวและรู้สึกสดชื่น จึงมีการใช้ในสำนักสงฆ์ของญี่ปุ่นที่ต้องทำสมาธิเป็นเวลานาน โดยชาเขียวจะใช้ส่วนของใบชานำมาทำเครื่องดื่ม

ชาเขียวญี่ปุ่น: อิทธิพลจากจีน

หลังจากช่วงเวลาของจักรพรรดิซากัส ประวัติศาสตร์ของชาเขียวในญี่ปุ่นยังคงได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่มาจากความสัมพันธ์ระหว่างผู้ปกครองของจีน ต่อมาชาเขียวในรูปแบบผงชาได้พัฒนาขึ้นหลังจากยุคยุโรประหว่างศตวรรษที่ 10 และ 13 ผงนี้ได้โดยตรงจากใบของพืชโดยใช้ชาเขียวแบบดั้งเดิมของ Tencha นอกจากนี้ในอนาคตความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันระหว่างสองอาณาจักรได้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาชาเขียวในญี่ปุ่น ทั้งความรู้ด้านหัตถกรรมและขนบธรรมเนียมที่ดี ความรู้เรื่องรอบการเพาะปลูก การเตรียมพืชสมุนไพรและเครื่องดื่มที่ได้จากผลผลิต อีกส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมนี้คือเหตุการณ์ของซามูไรที่ได้นำชาเขียวมาเป็นเครื่องดื่มให้กับผู้คนที่เข้ามาร่วมงาน ด้วยวิธีนี้ชาเขียวได้ขยับเข้ามาถึงในสังคมชนชั้นกลาง และเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้น อย่างไรก็ตามประชาชนทั่วไปมักปฏิเสธการเข้าร่วมหรือยังคงไม่สนใจกิจกรรมซามูไร ต่อมาขุนนางญี่ปุ่นเหล่านี้จึงพัฒนาขึ้นมาเป็นกลุ่มแรกโดยได้รับความร่วมมือกับพระสงฆ์ และสวนชาเขียวที่ญี่ปุ่นจึงมีการปลูกในปริมาณที่มากขึ้น

ชาเขียวญี่ปุ่น : การมีบทบาทผ่านชนชั้นทางสังคม

ชาเขียวไม่ได้มีบทบาทจนศตวรรษที่ 15 ที่ชาเขียวญี่ปุ่นรวมอยู่ในพิธีอย่างเป็นทางการ ด้วยวิธีนี้ชาเขียวสามารถขยายความสำคัญทางสังคมต่อไปและกลายเป็นที่คุ้นเคยมากขึ้นกับคนที่เข้าร่วมในพิธีเหล่านี้ อย่างไรก็ตามผู้เข้าร่วมพิธียังคงเป็นคนญี่ปุ่นชนชั้นบนที่มากขึ้น นักประวัติศาสตร์หลายคนมีความเห็นว่าการพัฒนาพิธีชงชามีบทบาทสำคัญในการเพิ่มความนิยมของชาเขียวในชนชั้นกลางของญี่ปุ่น แม้ว่ากระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปหลายศตวรรษซึ่งมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความสำคัญทางวัฒนธรรม หลังจากกระบวนการนี้เสร็จสิ้นชาเขียวก็ไม่ได้เป็นเพียงสิทธิพิเศษของสังคมชั้นสูงอีกต่อไป แต่เป็นความผูกพันทางวัฒนธรรมที่ไหลผ่านชนชั้นทั้งหมดและเชื่อมโยงผู้คนในญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามในร้อยปีหลังจากการพัฒนาพิธีชงชา ความสำคัญทางสังคมของพืชก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้ได้รับการช่วยเหลือเป็นพิเศษจากการค้นพบความหลากหลายของ Gyokuro ในเวลาต่อมา ซึ่งเป็นการตัดสินใจที่ชัดเจนสำหรับการแพร่กระจายทางภูมิศาสตร์ของชาเขียวทั่วทั้งเกาะญี่ปุ่นในที่สุด

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของชาเขียวในที่สุดก็ทำให้เกิดการพัฒนาของชาที่แตกต่างกัน โดยพบว่ารสชาติของชาขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตของพืช ในทางชีวเคมีนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า อัตราการสังเคราะห์แสงที่ลดลงมีผลต่อจำนวนส่วนผสมที่มีอยู่ในพืช ในที่สุดจึงนำไปสู่การปลูกชาในร่ม ซึ่งจะทำให้มีรสชาติแตกต่างจากการปลูกชากลางแดด และนำไปสู่การพัฒนาชา Tencha ในศตวรรษที่ 16 เนื่องจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม ชาจีนมีความทนทานที่ดีขึ้น เมื่อเทียบกับผงชาเขียวโดยตรงจากใบ aufzubrühen สิ่งนี้นำไปสู่วิธีการที่เรียกว่า อุจิ ซึ่งใบชาจะถูกนึ่งและม้วน เซนฉะที่ผ่านขั้นตอนด้วยวิธีนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชนชั้นกลางระดับสูง

ชาเขียวญี่ปุ่นสู่ทั่วโลก

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 เริ่มมีการส่งออกชาเขียวญี่ปุ่นไปยังประเทศต่างๆ ปัจจัยสำคัญคือการเปิดท่าเรือญี่ปุ่นขนาดใหญ่จำนวนมากในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ซึ่งสามารถส่งชาในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีนี้สามารถวางรากฐานสำหรับการส่งออกชาไปยังยุโรปและสหรัฐอเมริกา

จุดเปลี่ยนสำคัญคือการเปิดประเทศญี่ปุ่นเพื่อการค้าระหว่างประเทศโดยการปฏิวัติที่เรียกว่าเมจิ ในราวปี 2411

ดังนั้นชาเขียวญี่ปุ่นจึงสามารถครองใจผู้คนได้จำนวนมาก ไม่เพียงแค่ในสังคมญี่ปุ่นเท่านั้น แต่กระจายในทั่วโลก

กระบวนการผลิตชาเขียว

สำหรับกระบวนการผลิตชาเขียวที่ดี ผู้ผลิตจำเป็นต้องมีประสบการณ์และไหวพริบเป็นอย่างมาก กระบวนการผลิตมีหลายขั้นตอน เริ่มจากเปลี่ยนใบสดให้เป็นเซนฉะหรือเกียวคุโระ ใบชาที่เด็ดมาใหม่เป็นวัตถุดิบตั้งต้นของสีเขียวที่ดี ใบชาดิบนี้ไม่ค่อยขายให้กับลูกค้าปลายทาง แน่นอนว่าการเก็บเกี่ยวชานั้นใช้เครื่องจักรเป็นส่วนใหญ่ แต่การจะได้ยอดชาที่มีคุณภาพจะต้องใช้แรงงานในการเก็บด้วยมือต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเกียวคุโระที่มีคุณภาพสูงหรือเซนชะซึ่งแตกต่างจากการเก็บเกี่ยวเชิงกลโดยที่มีการเก็บเกี่ยวใบเปิด 4-5 ใบ แต่การเก็บด้วยมือต้องคัดเลือกเฉพาะยอดใบและใบที่เพิ่งเกิดใหม่เพียง 2-3 ใบเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณภาพ กระบวนการนี้ป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้นของใบชา การทำให้ใบชาอยู่ในสภาพนี้จะทำให้เริ่มกระบวนการออกซิเดชั่นและการหมักที่เกิดจากเอนไซม์ที่อยู่ในใบทันที เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ใบชาจะถูกนึ่งด้วยไอน้ำที่ไม่มีแรงดัน กระบวนการนี้มีความสำคัญต่อรสชาติกลิ่นและสีของชา การนึ่งชา(Steaming) จะดำเนินการที่อุณหภูมิประมาณ 100 ° C

หลังจากนึ่งชาเพื่อรักษารสชาติและสีของชาแล้ว จะมีการนำอากาศเย็นเข้าไปแทนที่ เพื่อปรับใบชาให้มีอุณหภูมิเท่าอุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็ว ต่อจากนั้นเป็นขั้นตอนที่ใช้น้ำหนักกดทับลงใบชา(Rolling) เพื่อทำให้เซลล์แตก และนวดเพื่อให้ใบชาม้วนตัว จากนั้นจะเข้าสู่กระบวนการอบแห้งเพื่อปรับปรุงสี รสชาติ กลิ่นและเพื่อ

การเก็บรักษาที่นานขึ้น

ต่อไปเริ่มต้นกระบวนการที่สองซึ่งความชื้นของใบชายังค่อนข้างสูงอยู่ ทั้งขนาดและรูปร่างของใบชาก็ยังไม่สม่ำเสมอ กระบวนการนี้จะเพิ่มเติมด้วยลมร้อน และเตรียมพร้อมสำหรับการม้วน ในขั้นตอนสุดท้ายของการม้วนใบชา(Rolling) ใบชาจะยังมีความชื้นประมาณ 10-13% จึงต้องนำเข้ากระบวนการอบแห้งแบบพิเศษด้วยลมร้อน ซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้าย โดยความชื้นจะลดลงเหลือประมาณ 5% ซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษา

กลิ่นในระยะยาว

ชาที่ยังคงมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและความชื้นยังคงสูง เป็นผลให้กระบวนการผลิตขั้นนี้เป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะบรรจุในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กระบวนการผลิตเพิ่มเติมรวมถึงกระบวนการต่าง ๆ เช่น การอบแห้ง การตัด และการขึ้นรูป วิธีการและขั้นตอนเฉพาะทั้งหมดเหล่านี้มีความซับซ้อนอย่างมาก ทั้งนี้ต้องขึ้นกับแรงงานและสถานที่ที่สามารถดำเนินการได้ กระบวนการที่ดำเนินการอย่างละเอียดนั้นต้องตรงตามความต้องการผู้บริโภคด้วย

การเตรียมชาเขียว

การเตรียมชาเขียวของญี่ปุ่นนั้นมีความหลากหลายตามประเภทชาไม่ว่าจะเป็น เกียวคุโระ, เซนฉะ หรือมัทฉะ ซึ่งปัจจัยในการเตรียมจะแตกต่างกันไปตามประเพณีของแต่ละท้องถิ่น เราขออธิบายพอสังเขปว่าพวกเขาสามารถจัดการเตรียมชาเขียวให้อร่อยได้อย่างไร จุดสนใจหลักคือพันธุ์ชาเซนฉะ และเกียวคุโระ โดยพื้นฐานแล้วเราจะเตรียมเกียวคุโระในแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมตามที่อธิบายในรายละเอียดโดย World Tea Association หรือในหน้าชาเขียว อย่างไรก็ตามผู้เขียนยังชอบวิธีการอุจิซึ่งได้รู้จักวิธีการนี้ระหว่างการเดินทางไปญี่ปุ่นครั้งล่าสุด และจะแนะนำวิธีการนี้ในช่วงท้าย

องค์ประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งของการเตรียมชาเขียวคือ การเลือกน้ำที่อุณหภูมิเหมาะสมและประเภทของกาน้ำชาที่ใช้สำหรับการเตรียม สำหรับน้ำนั้นโดยทั่วไปก็ควรจะมีส่วนประกอบของแคลเซียม แมกนีเซียม หรือแร่ธาตุอื่น ๆ

อุณหภูมิของน้ำมีความสำคัญในการเตรียมชา ซึ่งมีผลต่อรสชาติและกลิ่นซึ่งอาจเนื่องมาจากการเตรียมอุณหภูมิของน้ำที่แตกต่างกัน ส่วนผสมอื่นๆ เช่น คาเทชินต้องการอุณหภูมิประมาณ 80 ° C ในการละลายออกมาจากใบชา ในขณะที่กรดอะมิโนเช่น theanine ต้องการอุณหภูมิเพียง 50 ° C นอกจากนี้ผลต่อสุขภาพของชาเขียวพันธุ์ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเตรียมที่เหมาะสม

สำหรับการเตรียมชาที่ดีนั้น จะมีอุปกรณ์หลากหลาย ต่อไปนี้จะเป็นคำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับอุปกรณ์ในการเตรียมชาที่พบบ่อยที่สุดที่ใช้ในญี่ปุ่น

The Kyusu (กาน้ำชา)

เป็นอุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการเตรียมชาเขียวญี่ปุ่น การเลือกกาน้ำชาที่เหมาะสมสำหรับชาแต่ละประเภทมีผลต่อรสชาติและคงกลิ่นหอมของชาได้อย่างมาก “ยิ่งคุณภาพของชาสูงเท่าไหร่กาน้ำชาก็เล็กลงเท่านั้น“! ผู้ชำนาญในการชงชาใช้เหยือกน้ำที่มีตะแกรงเซรามิคเพื่อให้คงรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นของชา

Yuzamashi (ถ้วยพักน้ำร้อน)

Yuzamashi เป็นอุปกรณ์เสริมที่มีประโยชน์มากในการเตรียมชาเขียว ซึ่งได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้น้ำเดือดหรือน้ำร้อนเย็นลงอย่างรวดเร็วตามอุณหภูมิที่ต้องการ ถ้าคุณต้องการที่จะทำน้ำเย็นให้เย็นเร็วขึ้น ให้วางไว้ในชามชาก่อน จากนั้นจึงเทลงใน yuzamashi

ใช้นิ้วโป้งทดสอบ

ถ้วยชา (Chawan)

คล้ายกับ kyusu การใช้ถ้วยชาที่แตกต่างกันสามารถปรับปรุงรสชาติได้ อีกทั้งคุณภาพของชาที่สูงขึ้น ถ้วยชาย่อมมีขนาดเล็กลง มักมีลวดลายที่สวยงามเพื่อที่นักดื่มชาสามารถเพลิดเพลินกับสีสันของถ้วยชา

ช้อนชา (Chasaji)

ทำให้เราตวงใบชาในปริมาณที่เหมาะสมโดย 1 ช้อนชา มักจะเท่ากับชา 4 กรัม ซึ่งช้อนชาเหล่านี้ทำจากไม้ไผ่หรือโลหะ

ที่เก็บชา Tea caddy (Chazutsu)

เป็นสิ่งสำคัญที่ป้องกันไม่ให้ชาเขียวสัมผัสกับความชื้นหรือออกซิเจนมากที่สุด ดังนั้นแนะนำให้เก็บชาไว้ในภาชนะที่ดี ถังชาญี่ปุ่นที่ดีต้องมีฝาปิดด้านนอกและด้านใน เพื่อให้มั่นใจถึงความแน่นหนา ที่เก็บชาคุณภาพสูงทำจากไม้เชอร์รี่หรือเหล็กกระป๋องหรืออาจใช้วัสดุทั้งสองร่วมกันได้

ชาเขียวกับประโยชน์ด้านสุขภาพ

ผู้คนรู้จักและชื่นชอบชาเขียวมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ชาเขียวได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วในศิลปะการรักษาแบบตะวันออกไกลว่าชาเขียวเป็นหนึ่งในพืชสมุนไพรที่ทรงพลังที่สุด

ชาเขียวเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ซึ่งหมายความว่าชาเขียวต่อต้านสารอนุมูลอิสระอันตรายที่พบในร่างกาย

นอกจากนี้ชาเขียวยังมีคุณสมบัติในการขับสารพิษอื่น ๆ มีผลช่วยเรื่องดีท็อก นอกจากนี้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและการเผา

ชาเขียวผลาญไขมันจะดีขึ้น

หลายคนเพิ่มการดื่มชาเขียวเพื่อช่วยเรื่องลดความอ้วน เนื่องจากชาเขียวช่วยเร่งการเผาผลาญไขมัน นอกเหนือไปจากการออกกำลังกายหรือควบคุมอาหาร อนึ่งชาเขียวยังช่วยเพิ่มความไวของอินซูลิน สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อย่างมาก รวมถึงการป้องกันโรคมะเร็งและหลอดเลือดต่าง ๆ นอกจากนี้ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ในหลายกรณีชาเขียวสามารถป้องกันการอักเสบและโรคอื่น ๆ ที่เกิดจากแบคทีเรียและไวรัส เนื่องจากส่วนผสมของมันยังทำหน้าที่ต้านไวรัสต้านเชื้อแบคทีเรียและยาต้านจุลชีพดังนั้นจึงยังช่วยป้องกันโรคเชื้อรา แม้ในเนื้องอกที่ลุกลามที่เกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งชาเขียวมีประโยชน์ต่อมนุษย์ เพราะช่วยป้องกันไม่ให้สารอาหารไปยังเนื้องอกและทำให้ยับยั้งการเติบโตต่อไป นอกจากนี้ชาเขียวยังช่วยลดความดันโลหิต สิ่งนี้น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับคนที่ต้องเจอกับความดันโลหิตสูงอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากผลต้านเชื้อแบคทีเรียในชาเขียวมีผลในเชิงบวกเมื่อบริโภค ตัวอย่างเช่นมันต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้ฟันผุในช่องปาก แน่นอนว่าการดื่มชาเขียวต้องไม่ควรใส่น้ำตาลเพราะน้ำตาลส่งเสริมการแพร่กระจายของจุลินทรีย์เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรดื่มในขณะที่ยังอุ่นๆ เพื่อให้บรรลุผลที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ชาเขียวยังสนับสนุนสิ่งมีชีวิตในระหว่างการย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันทำให้กรดเป็นกลางที่เกิดขึ้นผ่านส่วนผสมที่ทำให้เป็นกรดในอาหารและเครื่องดื่ม

ชาเขียวพืชสมุนไพรมีผลในการรักษาอย่างไร

นอกจากนี้การวิจัยได้แสดงให้เห็นสิ่งที่น่าสนใจมาก ดังนั้นคาเทชินที่มีอยู่ในชาจึงมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อผลที่เกิดขึ้น แต่ถึงกระนั้นกรดอะมิโนที่มีอยู่ในชาเช่น L-theanine ก็ดูเหมือนจะเป็นสารที่สำคัญ ในทำนองเดียวกันการมีอยู่ของฟลาโวนอลมีบทบาทสำคัญในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันทางเคมีที่เชื่อว่ามีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของหลอดเลือด อย่างไรก็ตามต้องไม่มองข้ามความจริงที่ว่าบทบาทของชาในฐานะเป็นพืชสมุนไพรที่มีศักยภาพไม่สามารถลดลงเป็นส่วนผสมแต่ละอย่างได้ แต่สามารถสันนิษฐานได้ว่าสารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในชาเขียวสามารถพัฒนาผลเชิงบวกอย่างเต็มที่ต่อสิ่งมีชีวิตผ่านการตอบสนอง แม้ว่าในปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์จะสามารถเข้าใจความสัมพันธ์ทางชีวเคมีจำนวนมากได้ดีขึ้นและเพื่อตีความองค์ประกอบของแต่ละบุคคลในผลกระทบของมัน แต่ก็ต้องไม่ประมาทความซับซ้อนของการมีปฏิสัมพันธ์ของสารออกฤทธิ์เหล่านี้ ดังนั้นส่วนผสมต่าง ๆ เช่น catechins, flavonols, คาเฟอีน, theogalline, theobromine, กรด quinic, theanine และคลอโรฟิลล์จะต้องได้รับการพิจารณาในการมีปฏิสัมพันธ์ร่วมกัน แน่นอนเช่นเดียวกันกับแคโรทีนอยด์และแร่ธาตุ คาเฟอีนที่มีอยู่ในชาช่วยกระตุ้นความเข้มข้นและประสิทธิภาพ แต่ L-theanine นั้นมีการดูดซึมและออกฤทธิ์ดีขึ้น นอกเหนือจาก theanine แล้วกรดอะมิโนอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น กรดกลูตามิก กรดแอสปาร์ติน อาร์จินีน และไลซีนที่มีอยู่ในชาเขียว นอกจากนี้วิตามินหลายชนิดเช่นวิตามิน A (เบต้าแคโรทีน), B1, B2, ไนอาซิน (B3), C, E และ K ช่วยให้ร่างกายทำงานและส่งเสริมสุขภาพที่ดีในปริมาณที่เหมาะสม แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวิตามินหรืออาหารอื่น ๆ ที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมีอยู่ในชาเขียวในรูปแบบที่มีประโยชน์ทางชีวภาพ นอกจากนี้พืชมีประมาณ 40 (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์) ใน 50 องค์ประกอบที่จำเป็นและหายากมากในทางที่ยอมรับสูงและ bioavailable ทางสำหรับสิ่งมีชีวิต การจัดหาธาตุอาหารอย่างเพียงพอให้เพียงพอในระยะยาวเพื่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

ชาเขียวแต่ละชนิดเหมือนกันไหม

แน่นอนคำว่า “ชาเขียว” คือการพูดอย่างเคร่งครัดเพียงแค่คำรวมที่สรุปพืชต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ชาเขียวชนิดต่าง ๆ มีความแตกต่างกันมากในองค์ประกอบของส่วนผสมและผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ ขึ้นอยู่กับผลที่ต้องการ ดังนั้นจึงอาจมีประโยชน์ในการรวมชาเขียวชนิดต่าง ๆ เข้าด้วยกัน ด้วยวิธีนี้ด้วยขนาดที่เหมาะสมความเข้มข้นที่เหมาะสมที่สุดภายในขอบเขตของความเป็นไปได้สามารถทำได้และทำให้เกิดการโต้ตอบที่ดีที่สุดของสารออกฤทธิ์เสริมสุขภาพต่างๆ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเตรียมชาชนิดต่าง ๆ เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้สามารถใช้ผลบวกอย่างเต็มที่ การเลือกสรรชาเขียวชนิดต่าง ๆ จึงเลือกใช้ศักยภาพที่เหมาะสมสำหรับการส่งเสริมสุขภาพ ในทำนองเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมที่มีอยู่ในใบว่าชาเขียวถูกปลูกอย่างไรและอยู่ภายใต้เงื่อนไขใดที่ปลูก นี่คือการใส่ใจกับมาตรฐานคุณภาพที่แน่นอน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความเพลิดเพลินของชาเขียวสามารถพัฒนาได้อย่างเต็มรูปแบบมีประโยชน์และเป็นประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิต ตัวอย่างเช่นใบควรเก็บเกี่ยวค่อนข้างสดและปลูกในสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมเพื่อใช้เป็นยาสมุนไพรก่อนที่จะดำเนินการต่อไป แน่นอนว่าไม่ใช่พืชทุกชนิดในตระกูลชาเขียวที่มีความเหมาะสมพอ ๆ กับพืชสมุนไพร ที่นี่มักจะมีความแตกต่างเล็กน้อย แต่ควรได้รับการพัฒนาอย่างเหมาะสมเพื่อสร้างเสริมสุขภาพ

ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่นิยมบริโภคกันมากเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยกระตุ้นประสาท และช่วยทำให้รู้สึกผ่อนคลาย

พิธีชงชาของญี่ปุ่นมีความเกี่ยวข้องกับพุทธศาสนานิกายเซน เชื่อว่าสามารถช่วยทำให้จิตใจสงบลง กำจัดความเร่งรีบในชีวิตประจำวันที่เจอเรื่องเครียดต่างๆ นอกจากนี้การเตรียมชาเขียวญี่ปุ่นยังทำให้คุณเพลิดเพลินไปด้วย แต่เหนือสิ่งอื่นใดชาเขียวจากญี่ปุ่นนั้นจะได้ประโยชน์เต็มที่ ก็ขึ้นอยู่กับการเตรียมที่ถูกต้องเช่นเดียวกับอุปกรณ์เสริมที่เหมาะสม เช่น เหยือกที่จับด้านข้าง Kyusu หรือ Yuzamashi ที่มีระบบระบายความร้อนด้วยน้ำ คิวชูแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นทำมาจากดินเหนียวและออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อทำชาเขียว มีความสวยงามและใช้งานได้จริง การใช้ดินเหนียวจากแร่ธรรมชาติทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น การใช้เวลาในการต้มที่เหมาะสมก็เป็นส่วนสำคัญ เช่น หลังจากน้ำเดือด ให้ต้มต่ออีก 7 นาที

การเลือกชาเขียวตามแต่ละชนิดเช่น เกียวคุโระ (Gyokuro), เซนฉะ (Sencha) หรือ บันฉะ (Bancha)

การเลือกตามปริมาณของคาเฟอีนในแต่ละสายพันธุ์เช่น บันฉะ (Bancha) และ คุคิฉะ (Kukicha) มีค่าคาเฟอีนต่ำมาก เซนฉะ(Sencha) อยู่ในระดับกลาง ส่วนเกียวคุโระ (Kyokuro) และมัทฉะ (Matcha) มีปริมาณคาเฟอีนสูง แม้ว่าคาเฟอีนในชาเขียวจะมีผลข้างเคียงที่ต่างจากในกาแฟ (รู้สึกประหม่า, เหงื่อออกหรือการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด) แต่ผลข้างเคียงเช่นการนอนหลับยากอาจเป็นไปได้เหมือนกัน ทั้งนี้ควรดื่มชาเขียวภายใน 10 นาทีหลังจากเตรียมเสร็จ มิฉะนั้นจะเกิดการสลายตัวของส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง ชาเขียวจากญี่ปุ่นอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากและน้ำมันหอมระเหยที่มีคุณค่า ในเว็บไซต์ของเรา เราอยากจะแนะนำความหลากหลายของชาเขียวญี่ปุ่น ภาพรวมของการเพาะปลูกเก็บเกี่ยวและการใช้ชาแต่ละประเภทจากญี่ปุ่นอย่างเหมาะสม เราสนับสนุนเกษตรกรชา สวนชาและผู้ค้าชาที่ทำงานสอดคล้องกับธรรมชาติที่ฝึกฝนฝีมือของพวกเขาโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมเพื่อส่งต่อและรักษาเอกลักษณ์ของชาเขียวญี่ปุ่นที่ไม่มีใครเหมือน

ข้อสรุป

ชาเขียวยังคงเป็นพืชสมุนไพรที่ทันสมัย ซึ่งมีอายุนับพันปีจากตะวันออกไกล มีความหลากหลายของส่วนผสมต่างๆที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นพืชที่มีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน รวมถึงการขับสารพิษต่าง ๆ และป้องกันโรค